Μπριζόλα από λάπα

Μπριζόλα από λάπα

Οι Flank και Flap Steak τώρα, είναι δύο κοπές από το μέρος της κοιλιάς του ζώου αρκετά λεπτές σε πάχος και με αρκετό λιπάκι. Aυτή που βρίσκουμε στον χασάπη συνήθως σε μορφή κιμά και ενίοτε την κοιτάμε και λίγο περίεργα γιατί είναι αρκετά «παχιά».


Μπριζόλες

Μπριζόλες

Η «καρδιά» της σπαλομπριζόλας τώρα ονομάζεται Rib Eye. Είναι το premium κομμάτι του κρέατος που κόβεται από τον 7ο έως τον 13ο σπόνδυλο του ζώου και αποτελείται από δύο διακριτούς μύες, ενώ διαθέτει εξαιρετική κατανομή λίπους.


Επιλέξτε από τα καλύτερα

Επιλέξτε από τα καλύτερα

Η κοπή του κρέατος είναι ύψιστης σημασίας για το τι θα προσγειωθεί στο πιάτο μας γευστικά. Οι πιο εξεζητημένες και άρα πιο ακριβές κοπές ονομάζονται first cuts και περιλαμβάνουν το rib eye, το striploin και το φιλέτο, ενώ στις second cuts, βρίσκουμε το flap steak ή το skirt steak.